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[Thomas Teffri-Chambelland]

Bonjour, nos formations sont complètes pour la période sollicitées.
Par ailleurs je ne connais pas de centre de formation spécialisé dans la panification au levain ailleurs en France.
C'est pourquoi d'ailleurs les demandes se bousculent ici.
Cordialement.
Thomas Teffri-Chambelland.

[palou1785]

Je vous remercie pour la rapidité de votre réponse, malheureusement très agaçante... Je continue à chercher tous azimuts et je voudrais vous demander votre avis sur la meilleure façon de s'y prendre, sans La Paline. Pensez-vous qu'il soit judicieux d'entreprendre une formation "classique" (je pense aux Compagnons du devoir) pour mettre un pied dedans et s'assurer une base reconnue, tout en essayant de faire ses stages d'application chez des boulangers bio pour approcher parallèlement cette technique, OU pensez-vous que je risque de me mélanger les pinceaux à vouloir tout concilier ? (Il est vrai que mon grand âge me pousse à me presser !). Merci de votre aide.
PS : j'ai fait mon pain hier selon la méthode La Paline : rien à voir avec ce que je faisais avant et beaucoup plus facile ! Merci aussi pour ça

[Thomas Teffri-Chambelland]

Vous ne risquez pas de vous mélanger les pinceaux.
Vous risquez un peu d'ennui, c'est tout. Dans un projet global, ce n'est donc pas très grave.
Le plus difficile sera de trouver des boulangers capables d'avoir une vision autre qu'empirique sur leur travail.
Bon courage.

[hassani06]

Bonjour à vous,

je souhaiterai avoir voir avis sur une démarche que j'envisage pour me reconvertir à la boulangerie biologique. Les formations que vous proposez m'intéressent vivement, elles correspondent à ce que je recherche en terme de contenus, de principes et valeurs véhiculés.
Ma question se pose au niveau de la durée à choisir pour préparer le CAP. j'envisage de le passer en 2010 car pour 2009 c'est trop tard. Je sais déjà que vos formations longues sont complètes pour 2010, je me reporte donc sur la formation courte... Pensez vous que cela soit suffisant pour passer les épreuves de production? d'autre part est il possible pour un boulanger de prendre quelqu'un en stage de pratique sans avoir un réel statut de stagiaire de la formation pro? Je vous précise ma pensée : si j'opte pour la formation courte je me dis que démarcher un boulanger bio pour qu'il soit en quelque sorte un tuteur serait une solution intéressante pour acquérir un savoir faire plus solide pour se présenter au CAP.
J'ai également pensé à l'INPB mais j'ai peur d'être trop loin de la "boulangerie" que je souhaite et du méthode de production que j'envisage (pain bio avec levain naturel).
Quelles sont les disponibilités de vos formations s'il vous plaît?
Merci par avance de votre réponse

Marjorie

[palou1785]

Bonjour une nouvelle fois,
Vos formations CAP étant complètes pour 2009/2010, je me suis rabattue sur une préparation au CAP en 1 an en CFA avec stages d'application en boulangerie bio. Le projet est faisable et prêt à être validé.
Toutefois il se trouve que, pour des raisons de changement d'affectation au sein de mon administration, je risque de devoir repousser mon projet d'une année.
Cette mauvaise nouvelle pourrait en être une bonne, si vos disponibilités pour 2010/2011 me permettaient de faire la formation tant convoitée à La Paline.
Qu'en est-il de votre calendrier pour cette période-là, puis-je poser ma candidature auprès de vous et quelle est la procédure ?
Je vous remercie de votre réponse.
Cordialement
Pascale

[palou1785]

Bonjour une nouvelle fois,
Vos formations CAP étant complètes pour 2009/2010, je me suis rabattue sur une préparation au CAP en 1 an en CFA avec stages d'application en boulangerie bio. Le projet est faisable et prêt à être validé.
Toutefois il se trouve que, pour des raisons de changement d'affectation au sein de mon administration, je risque de devoir repousser mon projet d'une année.
Cette mauvaise nouvelle pourrait en être une bonne, si vos disponibilités pour 2010/2011 me permettaient de faire la formation tant convoitée à La Paline.
Qu'en est-il de votre calendrier pour cette période-là, puis-je poser ma candidature auprès de vous et quelle est la procédure ?
Je vous remercie de votre réponse.
Cordialement

Excusez-moi si j'ai l'air d'insister, mais est-il possible d'avoir une réponse à ma question ? Y a-t-il la moindre lueur d'espoir que je puisse bénéficier de votre savoir et savoir-faire en matière de panification eco-bio++ pour l'apprentissage du métier ?
Encore merci
Pascale

[verote]

Bonjour,

Je me souviens de la première fois où j'ai consulté votre site... et tenté de faire mon pain maison au levain... et à la cuillère !!! À l'éppoque, j'avais trouvé farfelue l'idée de vouloir devenir boulanger/boulangère... et un an plus tard, votre remarque avait fait son chemin...
Et à 48 ans, j'ai démarré une formation avec le Greta de Montpellier le 6 octobre 08 ; et je termine le 29 mai 09. C'est une formation en alternance, avec 15 semaines en entreprise. Et je passe le CAP en CCF (c'est à dire qu'il y a 3 périodes d'examen : une première en viennoiserie, déjà passée en janvier ; une deuxième en boulangerie, à passer début avril, avec l'épreuve écrite de techno-sciences-gestion ; et une troisième en entreprise, fin mai).
Formation très intense et intéressante, mais qui n'aborde pas le pain bio ; et vaguement, en théorie seulement, le pain au levain.
J'aimerais savoir quelles sont les possibilités de formations complémentaires pour bénéficier de votre formation : formation pour amateur, ou formation pour professionnel ? Je suis en fait entre les 2.
Je suis au chômage, et le serai très certainement encore fin mai début juin : je doute fort de trouver un emploi tout de suite après la formation.

Merci d'avoir suscité en moi ce plaisir de faire son pain. Et peut-être à bientôt, si j'entre dans une "case" possible pour bénéficier de vos formations.

[verote]

Bonjour,

Je viens d'effectuer une formation de 8 mois avec le GRETA, en lien avec le Lycée Professionnel La Colline à Monptellier. Nous étions 12 stagiaires, et nous avons effectué 15 semaines en entreprise. J'ai obtenu mon CAP.
Mais maintenant, j'aimerais me tourner vers le pain au levain, avec farine bio... car on ne voit pas ça en formation.
Faut-il que je prévoie un contrat de professionnalisation, en préparant une mention complémentaire ?
Puis-je participer à un de vos stages ?
Et si, parmi les internautes, certain(e)s connaissent des boulangers bio à Montpellier ou aux alentours proches, qu'ils(elles) me fassent signe, SVP. Car au niveau des annonces, il n'y a pas d'emploi dans le bio, apparemment...
D'avance merci.
Et à bientôt.