Devenir Boulanger
Le Métier
Le monde de la boulangerie connaît aujourd'hui une certaine effervescence. Il s'agit d'un secteur encore économiquement rentable de l'artisanat, jouissant d'une image de noblesse. Le renouveau dans l'art de faire du pain est évident.
Nombreux sont les aspirants boulangers! Certains par un noble goût du pain, par l'envie de faire enfin quelque chose de ses mains, d'autres par simple opportunisme économique. Pour exercer l'activité de boulanger à son compte, il faut aujourd'hui être détenteur du C.A.P de Boulanger (Certificat d'Aptitude Professionnelle). Seule dérogation à cette règle, les agriculteurs qui peuvent transformer l'ensemble de leur production et donc devenir agriculteur-boulanger.
Cependant, bien que l'obtention du C.A.P soit obligatoire, les vraies limites à l'installation se situent ailleurs:
La première de ces limites est que l'on ne s'improvise pas boulanger! Il s'agit d'un métier complexe, sensible, dont la maîtrise nécessite des années d'expériences et n'est en réalité jamais définitivement acquise ( voir nos formations ).
La deuxième de ces limites est le coût de l'installation. Qu'il s'agisse de la reprise d'un fond de commerce existant, ou d'une création, le coût de l'installation est important et n'est pas compatible avec un petit caprice! Il n'est pas possible d'essayer d'être boulanger!
Le C.A.P
Comme tous les examens, le C.A.P peut être préparé au sein d'organismes de formations, ou en candidat libre. Les organismes de formations sont les C.F.A et l'I.N.B.P (Institut National de la Boulangerie Pâtisserie)ainsi que les organismes de formation continue dont nous sommes ( voir nos formations ). La durée de la formation est variable, de 6 mois à 2 ans, selon l'âge, et le cursus scolaire antérieur. La préparation en candidat libre est tout à fait réalisable vue le très faible niveau exigé à l'examen.
L'examen est composé d'épreuves théoriques et pratiques. Les détenteurs d'un baccalauréat sont exemptés des matières générales. L'épreuve pratique consiste en la réalisation d'une petite production de pains au lait, de croissants, de pain de tradition française, et de pains spéciaux.
Précisons ici que réussir son C.A.P, ne veut pas dire être apte à travailler seul! Le niveau exigé à l'examen est faible, et si le C.A.P est une condition nécessaire à l'installation, c'est loin d'être une condition suffisante!
